Byna almal hou van 'n goeie steak. Uiteindelik, tensy u vegetariërs of veganiste is, is daar niks soos 'n lekker snytjie beesvleis nie, gegrild of lekker gebraai met 'n bietjie geurmiddels, en bedien met 'n lekker bietjie patat of aartappels. Klink wonderlik, of hoe? Die probleem is egter dat daar iets soos 'n slegte biefstuk is.
In werklikheid is die skeuring in kwaliteit tussen 'n groot biefstuk en 'n slegte biefstuk miskien groter as enige ander kos; net soos die beste jou dag kan maak, kan die ergste dit ook vernietig. En daar is baie maniere om 'n biefstuk deurmekaar te maak , natuurlik: jy kan dit te gaar maak of te gaar maak, jy kan dalk te gou daarin sny, of natuurlik begin jy dinge met die verkeerde snit beesvleis. Daar is soveel verskillende snitte wat as steaks gekook kan word, en - laat ons maar sê - sommige is beter as ander. Dit is 'n paar van die bekendste stukke biefstuk, gerangskik van die heel slegste tot die allerbeste.
13. Ronde biefstuk
Dit is waarskynlik belangrik om daarop te wys dat min snye biefstuk regtig vieslik is. Sommige is wel beter as ander, maar die meeste het 'n soort doel en daar is nie baie wat u ten alle koste moet vermy nie.
Dan weer daar is die beesvleis ronde. Dit is 'n groot oer snit van die koei, kom hoofsaaklik van sy agterpoot en kruis af . Dit bestaan uit drie dele - die bokant, die punt en die onderkant. Kom ons begin met die boonste ronde. Dit is basies die sagste deel van die ronde, alhoewel dit nie veel sê nie, en is dit baie taai en maer. Hierdie vleissnit is fantasties vir braaivleis of resep wat u gesin sal smeek vir 'n stadige oondpot . As 'n biefstuk is dit egter nutteloos. Dis manier, manier te taai, en is maer genoeg om dit basies smaakloos te maak.
Die wenk is nie veel beter nie. Andersins bekend as lendestokkie, kan hierdie maer, ontbeende snit vir u 'n goeie kabob of bredie wees, maar die bindweefsel daarin beteken dat, tensy u dit smoor, alles taai en grof gaan word.
Uiteindelik is daar die onderste ronde - wat die oog van ronde, 'n vleissnit, insluit Die wonderlike tafel een keer gebel 'een van die min onaflosbare vleissnitte.' Byna smaakloos, taaier as John Wick en absoluut nie jou geld werd nie, maak nie saak hoe goedkoop dit is nie. Verhoed.
12. Rompsteak
Roksteak kom van die deel van die koei bekend as die plaat , wat in wese die spier is wat jy in die bors en onder die ribbes vind. Alhoewel u twee verskillende soorte rompe kan kry, binne en buite, verskil dit nie so baie van mekaar nie; en jy sal waarskynlik binne-steak by die kruidenierswinkel raakloop, aangesien die buitekant baie moeiliker is om in die hande te kry.
Romp het wel een of twee dinge. Hoofsaaklik die feit dat dit regtig baie smaakvol is - hoewel dit, net soos die ronde, steeds die beste in dun skywe gesny word as om dit as 'n volledige biefstuk te dien. Dit is omdat dit 'n baie taai, spier-swaar snit is, wat beteken dat te gaar word deur die geringste hoeveelheid baie ongelukkig gaan wees. As u rompsteak regtig moet kook, hou dit skaars of medium skaars by die baie die meeste.
chick fil 'n kersaand
Frustrerend, alhoewel dit goed is om te braai, maak die lang romp dit ongemaklik om voor te berei en te geur, en 'n totale nagmerrie om in al die grootste panne te pas. Vir baie is roksteak nie die moeite werd nie. Dit gesê, kan u vind dat dit eenvoudige steak-marinade met 3 bestanddele is alles wat u nodig het om die vleissnit te verhoog.
11. Flanksteak
Soos 'n roksteak, kom die vleissnit van die bees van die onderkant van die koei af - hierdie keer 'n entjie agter, reg agter die bord. Dit is eintlik baie soortgelyk aan roksteak, en elkeen het hul eie voordele en is nie veel beter of slegter as die ander nie. Die grootste verskil is dat , terwyl roksteak 'n smaakvolle, taai steak is, flank steak is 'n effens minder taai, maar tog ook meer smaakvol vleis. Dit sê egter nie veel nie, en flankbiefstuk is nog steeds taaier as baie ander snitte.
Weereens sal u oor die algemeen glad nie flank as biefstuk wil kook nie, tensy u van plan is om dit as dun skywe te bedien, maar dit marinade ten minste. Onthou soos altyd om teen die korrel te sny, anders kan u 'n hele wêreld van pyn ervaar.
Alles in ag genome, is daar nie veel meer vir hierdie een te sê nie. Ons kan u nie regtig sê waarvoor u moet kies as u 'n keuse het tussen flanksteak of roksteak nie - dit hang waarskynlik af of u smaak bo sagtheid prys, of andersom; maar daar is regtig nie 'n groot verskil tussen die twee nie. Hoe dit ook al sy, jy het waarskynlik beter af met iets anders.
10. Onderste lendelam
Die lendestuk is een van die beroemdste stukke beesvleis, maar eintlik word dit in drie kleiner snitte verdeel: die boonste lendestuk, die onderste lendestuk en die agterste deel van die lendestuk. Hierdie verskillende dele wissel wild in algemene kwaliteit, sagtheid en geur. Oor die algemeen is die onderste lendestuk die minderwaardige snit van die drie.
Die lendestuk is die heup van die koei , met die onderste lendestuk uit die boonste heupafdeling. Die onderste lendestuk is eintlik ideaal om te braai, maar dit is oor die algemeen nie ideaal om steaks te word nie, tensy u - soos die flank of rok - lus is om dit op te sny en te marineer. Selfs dan sal dit 'n bietjie te taai wees, veral in vergelyking met die vleis van die boonste lendeskyf. Net so sal sekere dele van die onderste lendestuk, soos die driepunt, die bultpunt of die biefstuk, goed doen vir geregte soos kebab of bredie.
Gebruik dit egter suiwer vir 'n biefstuk, en die onderste lendeband sal waarskynlik taai, taai en dik wees. Kortom: dit gaan waarskynlik nie die slegste biefstuk wees wat jy ooit sal eet nie, maar dit sal beslis ook nie die beste wees nie.
9. Stroop biefstuk
Andersins bekend as die New York-strook , die ambassadeursbiefstuk, die strook-lendesteak, die Kansas City-strook, die klubsteak, die Omaha-biefstuk, of watter ander naam jy ook al wil gee, die strookbiefstuk is 'n vleissnit wat afkomstig is van die kort lende, geleë in die middelste middel van die koei, net voor die lendeskyf. Eenvoudiger gestel: die strookbesnoeiing is die oorblywende sodra u die varkhaas van die kort lende wegneem. Sit dit saam voor, en jy het 'n T-bone of Porterhouse-biefstuk - waarna ons betyds sal kom.
As u nou 'n middeweg tussen sag en taai wil hê, is die stripsteak waarskynlik die biefstuk vir u. Daar is 'n bietjie kou aan dit, sonder om 'n nagmerrie te wees om te eet. Dit is ook ideaal vir geur en vog, danksy die marmering wat u regoor die breedte van die snit vind. Ongelukkig beteken hierdie marmering egter dat strip biefstuk 'n bietjie aan die duur kant kan wees, en dit is te betwyfel of die ekstra koste regtig die moeite werd is, veral in vergelyking met ander (waarskynlik beter) duur besnoeiings daar buite.
Vir die rekord kan jy soms beenstrooksteaks vind (dink daaraan soos 'n T-been sonder die varkhaas) wat andersins is bekend as dopsteaks of klubsteaks , en hierdie weergawes bevat ekstra smaak. Dit is altyd die moeite werd om te oorweeg, maar verwag weer om 'n bietjie meer vir die voorreg te betaal.
8. Stofsuig of bavette-biefstuk
Een van die steaks waarvan u miskien nie gehoor het nie, is die leë steak , 'n uiters gewilde steak in Argentinië (maar dit is ook hier beskikbaar). Die vacio is 'n eerste snit van die flank, maar dit verskil eintlik van 'n flanksteak. In die koei, die vacio hang onder die lende en word versterk deur die maag van die koei, wat die vleis in lae vet omhul. As hy geslag word, het die vacio-biefstuk 'n ongewone diamantvorm, weeg dit tussen vier en vyf pond en kan hy 'n goeie partytjie honger Argentine voed (via Die spar eet ). Dit word altyd stadig gebraai, dan in skywe gesny, en die goed gemarmerde vleis is sag en baie smaakvol. Die bros maagvet word amper net so gekoester soos die biefstuk self.
In Frankryk word die vacio steak die lendesteak . Dit is presies dieselfde snit, maar soos u sou verwag, is dit op die Franse manier gekook. Die bavette word in individuele steaks gesny en gemarineer en gebraai of gebraai in botter (natuurlik!) En bedien met 'n sjalot-sous en patat. Die volgende keer as u wyn in 'n bistro aan die Champs-Élysées drink, en kyk steak-frites (steak en patat) op die spyskaart, bestel dit en geniet 'n biefstuk wat op twee kontinente lief is.
7. Boonste lendestuk
Nou kom ons by die ander deel van die lendestuk, en verreweg die beste keuse vir biefstuk-aanhangers. Die boonste lendeskyf kom van - jy raai dit al - die boonste gedeelte van die lendestuk , en word gewoonlik in die vorm van 'n sagte, ontbeende biefstuk aangebied. Alhoewel dit miskien nie die sagste vleis is nie, veral in vergelyking met sommige van die duurder snitte, is dit glad nie te taai nie en sorgvuldige kook kan voorkom dat dit te taai raak.
Die wonderlike ding hier is dat die boonste lendeskyf geweldig lekker is en dikwels mooi gemarmer is. Dit is ook redelik maer, wat dit 'n bietjie gesonder maak as sy mededingende snitte. Maar die beste ding wat voorste lendelam is, is dat dit 'n goeie waarde vir geld het. U sal waarskynlik nie soveel kontant moet opdok as vir 'n goeie ribbe of T-been nie, maar u sal 'n baie beter steak kry as goedkoper opsies soos die ronde of onderste lendeband. Dit is ook veelsydig en is net so geskik vir 'n Stroganoff of 'n kebab as 'n biefstuk. As u met 'n begroting kook, is dit waarskynlik een van die beste opsies wat u kan kies.
6. T-been steak
'N T-been-steak word gesny van die voorste gedeelte van die kort lende op 'n stuur , en bevat sowel 'n strook bo-lendestuk (d.w.s. 'n strooksteak) as 'n lekker groot varkhaas. En wat u hier het, is 'n wonderlike kombinasie van die tekstuur en geur van die twee snitte, in een stuk beesvleis. Die strookbiefstuk het al die geure, en die varkhaas het die wonderlike, sagte gevoel. Met die T-bone kan u albei tegelykertyd ervaar. Die laaste groot positiewe punt van die T-been, as u die soort persoon is wat hieruit skop (en wie nie?), Is dit T-bone steaks is altyd die wat jy in spotprente sien . En hulle kyk altyd so goed.
Daar is egter twee nadele aan T-bone-steaks. Die eerste is dat hulle gewoonlik mal duur is, deels omdat hulle twee gewaardeerde vleissnitte kombineer, en deels omdat dit lyk asof dit so gewild geword het in hoogstaande restaurante. Die ander is dat hulle nie veel van die veelsydigheid van varkhaas het nie, wat op verskillende maniere gebruik kan word. Dit is egter nie baie negatief nie, en as u lus is vir 'n outydse biefstuk - 'n steakliefhebber, weet u? - dan kan jy waarskynlik nie beter doen nie.
5. Plat yster steak
Ook bekend as butler's biefstuk of beenlose top chuck biefstuk, is plat yster biefstuk 'n relatief moderne snit beesvleis wat slagtegnieke betref. Volgens Kansas City Steaks plat ysterbiefstuk kom uit die skouerstreek of 'n boonste gedeelte van 'n koei. Die vleis is vol sappige marmering en is ongelooflik sag, maar word jare lank as onbruikbaar beskou as gevolg van 'n baie taai senu wat gewoonlik deur die streek van die dier loop.
Omaha Steaks het berig dat navorsers aan die Universiteit van Nebraska en die Universiteit van Florida eintlik 'n wetenskaplike studie onderneem het om uit te vind hoe om die stuk vleis die beste te gebruik, en uiteindelik bepaal dat as u die vleis aan weerskante van daardie taai afsny sening, jy sal 'n intens smaaklike en baie bekostigbare snit hê wat ideaal is om te braai, braai of braai. En hulle was reg!
Baie sjefs oorweeg die geur en die tekstuur van plat ystersteaks soortgelyk aan gewilderde en duurder snitte soos filet mignon. Per definisie is dit van nature kleiner stukke vleis, sodat u dalk nie yster wil hê vir 'n Sondagfees nie. Maar vir 'n bekostigbare aandete gedurende die week, is dit ideaal, of u dit heel en vars van die rooster of gietysterpan gebruik of dun sny vir 'n roerbraai of fajita. As gevolg van die ruim marmering, beveel die meeste kenners aan om plat ystersteaks tot medium-skaars te kook en mildelik met growwe seesout en vars swartpeper te geur.
4. Porterhouse steak
Goed, miskien kan u 'n min beter. Vir almal behalwe die mees kieskeurige oog, is die porterhouse-biefstuk presies dieselfde sny steak as die T-bone-biefstuk. Die belangrikste verskil is dat die porterhouse steak is 'n bietjie dikker , en bevat meer van die varkhaas, as wat jy in 'n T-bone-biefstuk sal kry. En die Amerikaanse regering neem dit eintlik baie ernstig op: volgens die Departement van Landbou die filet moet minstens 1,25 sentimeter van die been tot by die rand meet, of dit is glad nie 'n portierhuis nie.
Waarom kom die porterhouse-biefstuk voor op hierdie lys in vergelyking met die T-bone-biefstuk? Wel, om net een rede: dit is groter. Dit klink miskien belaglik, maar dit is biefstuk waaroor ons hier praat. Groter is beter. Jammer, ons maak nie die reëls nie. Dit is net hoe dit werk. Daar is 'n rede mense noem dit die 'King of T-bones'. jy weet.
3. Hanger steak
Hanger biefstuk is nie die gewildste stuk vleis nie. U vind dit beslis nie op die spoggerige steakhouse-spyskaarte met filet mignon, ribeye of portierhuis nie. Maar die waarheid is dat hierdie tipe biefstuk misdadig onderskat word.
Die hanger steak word van die kortbord afgesny , aan die onderkant van die koei, en is 'n buurman van die roksteak. En dit het ook baie: dit is absoluut propvol geur, en omdat die spier waaruit dit kom min werk, is dit ook ongelooflik sag. Hanger is ook buitengewoon maklik om te kook, en doen beswaarlik moeite om dit voor te berei in vergelyking met sommige van die ander minder bekende vleissnitte. Dit is gewoonlik ook redelik goedkoop, want so min mense soek dit. In werklikheid was dit eintlik eens bekend as 'slagterssteak' omdat slagters gebruik om dit vir hulself te hou. Dit word egter al hoe gewilder en gevolglik duurder.
Die enigste probleem is dat dit moeilik is om 'n hangerbiefstuk in die hande te kry. Dit is omdat slegs een sny hanger van elke dier geneem kan word, dus dit is moeilik om op 'n wydverspreide basis te produseer. Soos die sjef Jon Elwood vertel Myrecipes.com : 'Vir 'n kruidenierswinkel om tien hangersteaks te verkoop, moet hulle tien koeie koop. Dit neem nie net 'n buitensporige hoeveelheid stoorplek in beslag nie, maar dit sal ook vereis dat duisende pond beesvleis moet verkoop net om tien hanger-steaks te verseker. '
mal brood klein keisers
2. Tenderlein steak
Ag, varkhaas. Nou is ons in die groot ligas. Die vark word gesny uit die kort lende van die koei , en bevat, as gevolg van die aard van die spier waaruit dit spruit, baie min bindweefsel. Die resultaat is 'n ongelooflike sagte snit beesvleis wat dien as 'n bron vir van die beste steaks ter wêreld.
Neem byvoorbeeld filet mignon. Hierdie biefstuk word aan die einde van die lendestuk gesny en word tereg beskou as van die beste vleis wat u by 'n koei kan kry. Dit is bo alle oortuiging sag, en hoewel dit 'n bietjie smaak het in vergelyking met sy ander duur broers, is dit geskik vir allerhande kookkuns en pas dit mooi saam met ekstra smaak soos spek.
U kan dit natuurlik redeneer, want 'n T-bone of porterhouse-biefstuk bevat varkhaas en 'n bietjie strookbiefstuk aan die kant, is die snitte beter as hierdie. Maar die feit is dat die varkhaas ongelooflik veelsydig word, ongeag sy stripgenoot. Varkhaas is byvoorbeeld die snit van beesvleis gebruik vir die bereiding van biefstuk , danksy die gebrek aan gebrek of taaiheid. Dit kan ook wees gebruik om carpaccio te maak , 'n heerlike Italiaanse voorgereg. Of, natuurlik, kan u dit met 'n bietjie botter opbraai en dit as 'n goeie biefstuk hê. Hoe dit ook al sy, jy wil iets spesiaals hê.
1. Ribeye-steak
En nou, die beste van almal: Ribeye-steak. Hierdie snit beesvleis word uit die rib van die koei geneem (natuurlik) en is maklik een van die gewildste en gewildste soorte biefstuk wat daar is.
Al wat u moet doen om die kwaliteit van die riboog te bepaal, is om die marmering te bestudeer. Hierdie snitte word feitlik daarin bedek, en die geur self is natuurlik net so indrukwekkend. Al die ekstra vet gee die ribeye 'n ongelooflike hoeveelheid vleisagtige smaak, wat sorg vir een van die lekkerste snitte op die koei. Dit help ook dat hulle gewoonlik uiters sappig, heerlik sag en presies so sag is as wat u ooit wou hê dat u 'n steak moet hê. In teenstelling met die snitte van filetjies soos filet mignon, het u ook 'n grootte aan u kant, aangesien die ribeebiefstuk die buik van selfs die mees grimmige biefstukliefhebber maklik moet vul.
Dit is ook die moeite werd om te noem dat een van die gewaardeerde soorte beesvleis ter wêreld 'n ribbesny is: Kobe . Hierdie soort beesvleis is riboog wat uit die Tajima-beesras gesny word wat in Hyōgo in Japan grootgemaak word. Regte Kobe (onthou, wat word aan u verkoop as 'Wagyu' beesvleis of selfs 'Kobe' is dalk nie noodwendig Kobe nie ) is die perfekte inkapseling van alles wat reg is met die ribbesny; so sag soos dit lekker is. Ribeye-steak is net die beste wat daar is - periode.
